Pimientos rellenos de calabaza y queso feta

Esta receta la cogí del blog cocinando entre olivos, me ha gustado mucho. Lo que hice fue dejar el relleno preparado el día annterior en la nevera sin los huevos y el queso. Así al día siguiente sólo rellenar y hornear y tardamos menos.







Ingredientes

- 5 pimientos para rellenar.
- 650 gr de calabaza limpia.
- 2 cebollas.
- 200 gr de queso feta.
- 1 cucharadita de jengibre molido.
- 1/2 vaso de azúcar moreno.
- 1/2 vaso de vinagre de manzana.
- 2 huevos.
- sal.
- aceite de oliva.




Elaboración


Cortamos la calabaza en cuadraditos, picamos las cebollas y ponemos ambas en una sartén con aceite de oliva. Le añadimos el jengibre, sal, el azúcar moreno y el vinagre. Dejamos cocinar a fuego suave unos 30 minutos. Dejamos enfriar y añadimos el queso feta picado y los dos huevos batidos, mezclamos.




Lavamos los pimientos les cortamos la parte superior ( como una tapa) y retiramos las semillas. Rellenamos, le echamos un chorrito de aceite por encima y metemos en el horno precalentado a 200ºC unos 30 minutos.

Yo lo acompañé con arroz blanco.