La tortilla de papas es sin duda una de las señas de identidad de la cocina española pero ¿como sustituir el huevo?, la harina de garbanzos es un buen sustituto tanto por el color como por la textura que adquiere una vez cocinada. Al mezclarla con agua y otros líquidos adquiere una textura cremosa y sedosa que se puede aprovechar tanto para hacer tortillas como otros preparados. Es una harina alta en proteínas y retiene bien la humedad durante la cocción ( yo me pasé un poco y me quedó algo seca). Como las tortillas hechas con harina de garbanzo no tienen mucha elasticidad y pueden tender a resquebrajarse utilizaremos también un almidón ( maicena).
Tengo que decir que si la pones al lado de una que lleve huevo no las distingues. A mi me faltó algo de sal y la próxima vez la cocino justo antes de comer. La hice por la mañana y luego la calenté con lo que me quedó seca. Creo que también es importante ponerle bastante cebolla.
Ingredientes
- Papas.
- cebolla.
- 75 gr de harina de garbanzo.
- 2 cucharadas de maicena.
- 200 ml de agua.
- 90 gr de leche.
- un chorrito de limón.
- 1/2 cucharadita de sal.
Tengo que decir que si la pones al lado de una que lleve huevo no las distingues. A mi me faltó algo de sal y la próxima vez la cocino justo antes de comer. La hice por la mañana y luego la calenté con lo que me quedó seca. Creo que también es importante ponerle bastante cebolla.
Ingredientes
- Papas.
- cebolla.
- 75 gr de harina de garbanzo.
- 2 cucharadas de maicena.
- 200 ml de agua.
- 90 gr de leche.
- un chorrito de limón.
- 1/2 cucharadita de sal.
