Pollo con almendras

Una receta de la revista lecturas que se hace en un momento y queda bastante buena.

Ingredientes

- 400 gr de pechuga de pollo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 penca de apio.
- 1 cebolla.
- 50 gr de almendras tostadas.
-1 cucharada de maicena.
- sal, pimienta.
- 1 vaso de caldo vegetal.
- 1 ramita de perejil.
- aceite de oliva.



Elaboración

Eliminar el extremo y las fibras más gruesas de la penca de apio, lavarla y cortarla en rodajitas. Pelar la cebolla y partirla en juliana. Limpiar el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos internos, lavarlo y cortarlo en tiras.

Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y sofreír las tres hortalizas unos 8 minutos, hasta que se ablanden. Añadir 4 cucharadas de caldo y la mitad de las almendras, y cocer a fuego lento 5 minutos.

Limpiar el pollo, lavarlo, secarlo con papel de cocina y cortarlo en tiras. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sartearlo hasta que esté dorado. Incorprarlo a la cazuela. Disolver la maicena en el caldo restante y verterlo sobre el pollo. Salpimentar, remover con una cuchara de madera y cocer a fuego medio 3 minutos.

Dorar las almendras que restan en una sartén sin aceite, sazonarlas y añadirlas al guiso. Espolvorear con el perejil lavado y picado, y servir enseguida.