Cupcakes de mermelada de albaricoque

Nos ha encantado esta receta que vi en el blog directo al paladar, la verdad es que al  verlas pensé que me había sobrado mermelada de albaricoque de cuando la hice pare el helado.

Pero no me daba, así que también le puse mermelada de manga que también me había sobrado de cuando hice el helado. Realmente debería haberlas llamado cupcakes de mermelada de albaricoque y manga.

Ingredientes

- 225 gr de mermelada.
- 160 gr de harina.
- 2 cucharadas de almendra molida.
- 2 cucharadas de levadura química.
- pizca de sal.
- 1/2 cucharadita de escencia de vainilla.
- ralladura de 1 limón.
- pizca de canela.
- 120 ml de leche.
- 1 huevo.
- mantequilla derretida.
- azúcar glas y zumo de limón para el glaseado de encima.

Elaboración

Derretimos la mantequilla en el microondas, templamos también la leche. Batimos la mermelada con el huevo, la vainilla, la ralladura y la leche. Batimos bien, y luego incorporamos la mantequilla. Tamizamos la harina, la levadura, la sal y la almendra, ponemos en los moldes y metemos en el horno precalentado a 180ºC.  Dejamos enfriar y cubrimos con el glaseado que haremos añadiendo zumo de limón al azúcar glas y vamos removiendo hasta tener la consistencia deseada.