Panna cotta de batata con setas y foie

Esta receta la hice para Navidad y todavía no la había publicado, es un entrante diferente.

Ingredientes

- 1 batata amarilla.
- 200 ml de nata para montar.
- 200 ml de leche.
- 2 hojas de gelatina.
- sal y pimienta.

- champiñones o setas.
- aceite de oliva.
- vino dulce.
- foie micuit.
- cebolla frita crujiente.



Elaboración

Guisamos la batata, calentamos en un caldero la nata y la leche, añadimos la batata guisada triturada, salpimentamos y dejamos  que hierva. Hidratamos las hojas de gelatina que añadiremos a la mezcla anterior. Pasamos a va los vasitos de presentación y cuando estén fríos los metemos en la nevera para que cuajen.
Antes de servir preparamos las setas, colocamos en una sartén un poco de aceite y las salteamos, añadimos el vino dulce y dejamos reducir. Colocamos encima de la mezcla de batata en los vasitos, incorporamos el foie y la cebolla por encima.