Puré de celerí (apio-nabo)

Este puré lo había probado hace bastantes años en la escuela de cocina de Iria Castro en Madrid, y la verdad es que tengo que decir que en su momento me pareció maravilloso. Pero ahora cuando lo he hecho tampoco me ha parecido nada del otro mundo. Tiene un sabor bastante intenso a apio, aquí les dejo el enlace de la wikipedia hablando un poco más sobre este tubérculo. El foie que yo usé fue el que me sobró de hacer los bombones crocantes de foie y almendra.

Ingredientes

- 200 gr de apio-nabo.
- 50 gr de foie cocido.
- 200 gr de nata.
- 20 gr de mantequilla.
- sal.
- pimienta blanca.




Elaboración

Cocemos el apio-nabo en agua con un poco de sal. A los treinta minutos de cocción comprobamos si está tierno. Colamos y volvemos a poner en la olla sin nada de agua. Añadir la nata, la mantequilla, el foie. Salpimentar y dejar al fuego unos diez minutos. Apartar, triturar muy bien y guardar en la nevera hasta su utilización.