Bizcocho de pomelo y almendra

Tenía un pomelo en la nevera desde el otro día porque me sobró de la receta del tabule de pepino y aguacate. Desde que vi ésta receta en directo al paladar enseguida pensé en aprovecharlo y como me encantan los bizcochos caseros, no lo dudé. Es muy rápido y fácil de hacer.

Ingredientes

- 235 gr de harina con levadura incorporada.
- 75 gr de almendra molida.
- 250 gr de azúcar.
- 3 huevos.
- 80 ml de aceite.
- 1 cucharada sopera de ralladura de pomelo rosa.
- 1 pomelo rosa cortado en gajos.
- mantequilla para engrasar el molde ( yo también le puse un papel de horno en la base).



Elaboración

Comenzamos precalentando el horno a 180ºC. Seguidamente preparamos el molde. En un bol mezclamos la harina junto con la almendra molida y reservamos.
Batimos con varillas eléctricas los huevos con 200 gr del azúcar y la ralladura del pomelo durante seis minutos.
Añadimos el aceite y por último la mezcla de harinas, mezclando con una espátula suavemente. Verter en el molde y colocar los gajos de pomelo formando un círculo y espolvorear con los 50 gr de azúcar restantes. Hornear durante 30 minutos.