Esferas de mandarina

Vi esta receta en cocineros por el mundo y me gustó, lo que no estaba bien explicada. Probé a hacerla y creo que no me ha quedado mal, lo que no pude sacar bien las fotos por no poder manejar la jeringa con una sóla mano. Queda como un falso caviar de mandarinas.

Ingredientes

- 200 ml de zumo de mandarinas.
- 2 gr de agar-agar.
- aceite de girasol.
- 1 jeringa de 60 ml.

San Sebastián 57. Restaurante

En San Sebastián 57 tenemos dos opciones para los comensales: un poco de buen vino y picoteo en su wine bar, o una preciosa sala para sentarse a comer en serio. Me ha encantado su cuidadísima decoración, en la que se mima hasta el más mínimo detalle ( como en sus platos).

Probamos el salmón artesano, marinado y ahumado al momento con roble francés, brotes crujientes y creme freiche. El micuit de foie artesano, puré de manga y confitura de morrón, pan crujiente y polvo de millo ahumado. Tartar de atún rojo marinado en mostaza antigua con mayonesa de wasaby y caviar de trucha. Alcachofas confitadas con jamón ibérico. Quinoa melosa de hongos y trufa.

Me llamó bastante la atención la quinoa, ya que siempre la había comido fría..... deliciosa.

Recomiendo a los que puedan escaparse a éste sitio que abre sus puertas toda la semana menos los domingos por la noche.

Pollo asado con hierbas provenzales y papas

Nos ha encantado esta receta que he cogido del blog Julia y sus recetas.

Ingredientes

- 4 muslos de pollo.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 4 papas.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 cucharadita de hierbas provenzales.
- el zumo de medio limón.
- 1 vaso de caldo casero.
- perejil picado.
- sal.
- pimienta.
- aceite de oliva.