La oliva del Toscal. Sitio.

Un acogedor restaurante situado en un riconcito de las enredadas calles del Toscal, concretamente en la  calle San Martín 58. Cuentan con productos de temporada, ingredientes exquisitos y ecológicos. Famosos por sus croquetas, probé de chistorra con berros y de tikka massala, muy buenas.

Para mi fue todo un descubrimiento el edamame frito con salsa de pimientas. Me encantó esta especie de vainas que se convierten en un vicio. También probé el pulpo frito sobre risoto de remolacha, lima y cilantro, las pakoras con vinagreta de café, los dados de solomillo de cerdo con salsa micuit, la tosta de foie fresco con teriyaki de oporto, anguila ahumada y wasabi. Pedimos un surtido de postre y destacar la tarta de aguacate con jengibre y curry. Expectacular !!!!

Un sitio al que volveré seguro, el trato fue muy bueno y al que recomiendo que vayan.

Tortilla de papas sin huevo

La tortilla de papas es sin duda una de las señas de identidad de la cocina española pero ¿como sustituir el huevo?, la harina de garbanzos es un buen sustituto tanto por el color como por la textura que adquiere una vez cocinada. Al mezclarla con agua y otros líquidos adquiere una textura cremosa y sedosa que se puede aprovechar tanto para hacer tortillas como otros preparados. Es una harina alta en proteínas y retiene bien la humedad durante la cocción ( yo me pasé un poco y me quedó algo seca). Como las tortillas hechas con harina de garbanzo no tienen mucha elasticidad y pueden tender a resquebrajarse utilizaremos también un almidón ( maicena).

Tengo que decir que si la pones al lado de una que lleve huevo no las distingues. A mi me faltó algo de sal y la próxima vez la cocino justo antes de comer. La hice por la mañana y luego la calenté con lo que me quedó seca. Creo que también es importante ponerle bastante cebolla.

Ingredientes

- Papas.
- cebolla.
- 75 gr de harina de garbanzo.
- 2 cucharadas de maicena.
- 200 ml de agua.
- 90 gr de leche.
- un chorrito de limón.
- 1/2 cucharadita de sal.

Ensalada de arroz.

Nos ha gustado mucho, no me acuedo desde que no hago una ensalada de arroz. Tengo que decir que me tomé un plato y tenía ganas de repetir. Muy buena y muy fácil de hacer.

Ingredientes

- arroz cocinado.
- un bote de garbanzos.
- guisantes yo puse frescos.
- jamón york en cuadraditos.
- 1 cebolleta.
- pimientos del piquillo.
- pimiento verde.
- un manojo de cilantro.

Para el aliño

- 1 cucharada de mostaza.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 de vinagre.
- sal.
- pimienta.