Ensalada de burrata, con tomates secos, piñones y rúcula

Empezamos la temporada de las ensaladas, a ver si mejora el tiempo que ya toca. La receta es de Pakus de directo al paladar. Nos ha gustado mucho.

Ingredientes

- 300 gr de burrata.
- 6 tomates secos.
- mermelada de tomate.
- piñones.
- pimiento rojo asado.
- alcaparras.


Elaboración

Ponemos en el fondo de la ensaladera una buena cucharada de mermelada de tomate y la extendemos. Encima colocamos la rúcula, por encima la burrata junto con los tomates secos troceados, los pimientos, las alcaparras y los piñones. Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.