Berenjenas rellenas

El otro día no sabía que hacer para comer y mirnado lo que tenía en la nevera, salieron estas berenjenas rellenas que están realmente buenas. No pongo cantidades ya que lo hice a ojo.

Ingredientes

- Berenjenas.
- cebollas.
- pimiento verde.
- tomate frito.
- pechuga de pavo.
- sal y pimienta.

Pollo asado con tomate y vinagre balsámico

Nos ha encantado esta receta que aunque de aspecto no es muy bonita, tengo que decir que de sabor es muy bueno. Sobre todo la salsita. La verdad es que me ha sorprendido. La he cogido del libro de Donna hay " de la despensa".

Ingredientes

- 4 cortes gruesos de berenjena cortada a lo largo.
- 4 filetes de pechuga de pollo.
- 1 lata de 400gr de tomates enteros pelados, escurridos y cotrados en cuartos.
- 2 cucharadas de alcaparras saladas y lavadas.
- 1/2 taza de vinagre balsámico.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 1/2 taza de hojas de albahaca.
- pimienta negra.

Ensalada de col al comino

Aquí tenemos otra receta del libro de Mary McCartney "Mis recetas caseras", del que ya he hecho unas cuantas. En esta ocasión se trata de una ensalada bastante fácil y rápida de hacer.

Ingredientes

- 200 gr de col blanca en tiras finas o rallada.
- 200 gr de col lombarda.
- 1 zanahoria mediana.
- 2 cucharaditas de comino en grano.

 para el aliño

- 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
- 4 cucharadas de vinagre de sidra o de vino blanco.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- sal y pimienta.