Pollo asado con tomate y vinagre balsámico

Nos ha encantado esta receta que aunque de aspecto no es muy bonita, tengo que decir que de sabor es muy bueno. Sobre todo la salsita. La verdad es que me ha sorprendido. La he cogido del libro de Donna hay " de la despensa".

Ingredientes

- 4 cortes gruesos de berenjena cortada a lo largo.
- 4 filetes de pechuga de pollo.
- 1 lata de 400gr de tomates enteros pelados, escurridos y cotrados en cuartos.
- 2 cucharadas de alcaparras saladas y lavadas.
- 1/2 taza de vinagre balsámico.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 1/2 taza de hojas de albahaca.
- pimienta negra.



Elaboración

Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir con la berenjena el fondo de una fuente para horno y colocar un filete de pollo por encima de cada trozo. Mezclar los tomates, las alcaparras, el vinagre balsámico, el aceite y el azúcar, y esparcir sobre los filetes.
Cocer en el horno durante 20- 25 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho.
Adornar con las hojas de albahaca y con pimienta, y servir acompañada de ensalada de rúcula.