Magdalenas de espelta y azúcar de coco

Me han gustado mucho estas magdalenas que se hacen en un momento, si no encontráis azúcar de coco se puede cambiar por azúcar normal.

Ingredientes

- 3 huevos.

- 175 gr de azúcar de coco.

- 60 ml de leche.

- 190 ml de aceite de oliva.

- 200 gr de harina  de espelta.

- 10 gr de levadura.

- pizca de sal.

- copos de avena para decorar.




Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar unos cinco minutos o hasta que aumente el volumen, le incorporamos la leche, mezclamos. Por último tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal y envolvemos hasta que la masa esté homogénea. Tapamos y guardamos en la nevera 1 hora.
Transcurrido el tiempo, removemos con unas varillas, repartimos en los moldes espolvoreamos avena y azúcar por encima. Metemos en el horno a 210ºC unos 18 minutos.