Ensalada de pasta con rúcula y orégano de limón

Por fin es viernes y el tiempo acompaña, esta semana hemos arrancado la fase 2 de la desescalada y hemos podido por fin disfrutar de un baño  en el mar. Ha sido maravilloso después de todo el tiempo que llevamos encerrados.
Esta ensalada la preparé esta semana para almorzar y tengo que decir que nos ha encantado, muy rica, fresca y deliciosa. La voy a repetir más de una vez este verano, a mi me encanta la rúcula, la receta la cogí de un blog inglés que me ha chiflado pero he hecho algunos cambios ya que no era con orégano sino con albahaca fresca pero como no tenía lo cambié y me ha gustado tanto que la voy a hacer siempre con orégano.

Ingredientes

Para la ensalada

- rúcula (yo puse mezcla de rúcula y canónigos).

- pasta (la que querais).

- almendra laminada.

- parmesano rallado.

Para el aliño

- 1/3 cup de aceite de oliva.

- 3 tablespoons de zumo de limón.

- 3 tablespoons de orégano fresco picado.

- 2 tablespoons de miel.

- 1/4 teaspoon de sal y pimienta.

Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

Esta receta es bastante agradecida, se prepara rápidamente para cuando hace calor y no quieres ni encender el fuego. Es una manera de tomar legumbres muy fácil.

Ingredientes

- 200 gr de lentejas.

- 1 tomate.

- 1 aguacate.

- 1 zanahoria.

- 1/2 cebolla.

- 1/2 calabacín.

Para la vinagreta:

- aceite de oliva.

- vinagre.

- mostaza.

- sal.

- azúcar.

Ensalada de espinacas, champiñones y pepinillos con vinagreta de mostaza

Aquí tenemos una ensalada diferente y que nos gustó mucho, los pepinillos le dan un toque especial.

Ingredientes

- espinacas.

- orégano fresco.

- champiñones.

-  pepinillos.

- almendras laminadas.

- queso parmesano.

- almendras laminadas.

- mostaza.

- sal.

- aceite de oliva.