Ensalada de melocotón asado, beicon y menta

Vamos con otra receta facilita de ensalada que ahora apetece.

Ingredientes

- Mezcla de lechugas.
- 1 bote de melocotón.
- beicon en cuadraditos.
- 4 ramas de menta.
- aceite.
- vinagre.
- sal.

Ensalada de naranjas sanguinas

Tengo que reconocer que cada vez me da más pereza sentarme a escribir, tengo más de 50 recetas hechas para publicar. A ver si voy encontrando huecos y me pongo al día, ésta receta es muy vistosa, la hice ésta semana antes de que se termine la temporada de las naranjas sanguinas, también se puede hacer con naranjas normales.

Ingredientes

- 4 naranjas.
- 8 dátiles.
- almendras laminadas sin tostar.
- 1 cucharadita de agua de azahar.
- 1 cucharadita de canela.
- el zumo de una naranja.
- aceite de oliva virgen extra.

Cheesecake de aguacate y lima

Esta es la interpretación del cheesecake estilo Nueva York del libro "El arte de comer bien " de Hemsley Hemsley. Sin azúcar refinado, harina, lácteos ni huevo, esta tarta hará que todo el mundo se pregunte cómo algo tan sabroso puede ser tan nutritivo.
Para la base, yo sustituí las nueces por avellanas tostadas por la alergia de mi hijo y como no encontré coco deshidratado, lo puse rallado.

Ingredientes

Para la base:

- 125 gr de pacanas.
- 45 gr de coco deshidratado.
- 70 gr de nibs de chocolate.
- 185 gr de dátiles deshuesados.
- 3 cucharadas de aceite de coco, derretido y a temperatura ambiente.

Para el relleno:

- 560 gr de pulpa de aguacate.
- 200 ml de zumo de lima.
- 1 cdta de ralladura de lima.
- 190 gr de miel cruda.
- 175 ml de aceite de coco derretido y a temperatura ambiente.
- unas gotas de stevia (opcional, yo le añadí más miel).