Ensalada de cuscús con trigueros a la mostaza

Esta receta la he cogido del blog "uvas y queso saben a beso". Me pareció muy original, ella pone que es importante añadir bastante mostaza en el aliño, creo que yo me he quedado algo corta. Pero ha quedado bastante buena. La próxima vez le pondré más cantidad de mostaza.

Ingredientes

- 250 gr de cuscús.
- 250 ml de agua.
- 2 botes de garbanzos.
- 2 manojos de espárragos trigueros.
- 1 paquete de bacon ahumado en tiritas.
- mostaza.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre.




Elaboración


Hacemos el cuscús según las instrucciones del fabricante, lo he hecho como lo hace Jamie Oliver. Ponemos el cuscús en un cuenco, ponemos agua a hervir con sal y aceite y se la echamos por encima al cuscús hasta cubrirlo. Tapamos y dejamos que repose unos minutos. (usé más de 250 ml). Luego lo destapamos y separamos los granos con un tenedor. Queda perfecto y se hace en un momento.

Le quitamos la parte leñosa de los espárragos (la parte del culo) y los cortamos en trocitos. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén hechos. Reservamos.

En una sartén doramos el bacon y luego lo dejamos escurriendo en papel de cocina.

Lavamos bien los garbanzos. Preparamos el aliño mezclando el aceite con el vinagre y le vamos añadiendo mostaza sin dejar de remover para que se forme bien la emulsión. Vamos probando para ver cuanta mostaza le ponemos.



Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos.