Ensalada de lentejas

Aquí tenemos otra receta bastante fácil y rápida de hacer que con el calor que empieza apetece mucho. Es una manera de comer legumbres en verano.

Ingredientes

- 1 taza de lentejas.
- 1 trozo de pimiento.
-1 cebolleta.
- 1 manojo de cilantro fresco.
- tomates cherry.
- aceite de oliva virgen.
- sal.
- limón.



Elaboración

Yo usé lentejas de bote para no tener ni que encender el fuego. Las lavamos bien debajo del grifo, escurrimos y ponemos en un recipiente amplio. Lavamos y secamos el cilantro, lo picamos y se lo añadimos  a lo anterior. Hacemos lo mismo con el pimiento y la cebolleta. Por último partimos los tomates a la mitad y también los incorporamos a la ensalada. Salamos, le añadimos el aceite y el limón. Servir bastante fresquita.