Ensalada de cus cus, pepino y queso feta con vinagreta de limón

Espectacular esta ensalada que he cogido del blog trotamundos. Parece poca cosa pero todos los ingredientes juntos potencian los sabores.

Ingredientes

- 1 pepino.
- 125 gr de queso feta.
-1/2 cebolla roja.
- 25 gr de pasas.
- 3 hojas de hierbabuena.
- 125 gr de cus cus.

Para la vinagreta

- 1 limón grande.
- 100 ml de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta.



Elaboración

Lo primero que hacemos es el cus cus según las indicaciones del fabricante. Dejamos reposar. Por otra parte cortamos en juliana fina la cebolla y picamos las hojas de hierbabuena.

Ponemos el cus cus en una ensaladera intentando separarlo con ayuda de un tenedor, añadimos los ingredientes anteriores, además de las pasas, el queso desmenuzado y el pepino cortado en láminas muy finas, mezclamos todo.
Hacemos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes, yo uso un frasco de cristal que tapo y agito y así la tenemos en un momento. Servimos fría.