Cupcakes sin huevo

El minichef ve muchos programas de cocina y llevaba tiempo diciéndome que quería hacer unas cupcakes sin huevo. La verdad que disfrutó mucho haciéndolas y sobre todo con la manga pastelera poniendo la buttercream.

Ingredientes

- 250 ml de leche.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana.
- 160 gr de harina.
- 160 gr de azúcar.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 2 cucharadas de maizena.
- 1/2 cucharadita de sal fina.
- 80 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el buttercream:

- 250 gr de mantequilla.
- 100 gr de philadelphia.
- 200 gr de azúcar glass.



Elaboración

Primero mezclamos la leche con el vinagre. Lo ponemos en un bol junto con el aceite, la vainilla y el azúcar. Batimos bien. Añadimos la harina, la maizena, sal y bicarbonato, todo tamizado y mezclamos suavemente.
Rellenamos las cápsulas y horneamos unos 20 minutos a 180ºC.

Para preparar el buttercream, batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla y el queso a temperatura ambiente y le incorporamos el azúcar glas. Metemos en una manga pastelera y decoramos las magdalenas por encima una vez que se han enfriado.