Cheesecake de aguacate y lima

Esta es la interpretación del cheesecake estilo Nueva York del libro "El arte de comer bien " de Hemsley Hemsley. Sin azúcar refinado, harina, lácteos ni huevo, esta tarta hará que todo el mundo se pregunte cómo algo tan sabroso puede ser tan nutritivo.
Para la base, yo sustituí las nueces por avellanas tostadas por la alergia de mi hijo y como no encontré coco deshidratado, lo puse rallado.

Ingredientes

Para la base:

- 125 gr de pacanas.
- 45 gr de coco deshidratado.
- 70 gr de nibs de chocolate.
- 185 gr de dátiles deshuesados.
- 3 cucharadas de aceite de coco, derretido y a temperatura ambiente.

Para el relleno:

- 560 gr de pulpa de aguacate.
- 200 ml de zumo de lima.
- 1 cdta de ralladura de lima.
- 190 gr de miel cruda.
- 175 ml de aceite de coco derretido y a temperatura ambiente.
- unas gotas de stevia (opcional, yo le añadí más miel).



Elaboración

Precalienta el horno  a 150ºC. Forra la base y los laterales de un molde de 18 cm de diámetro.
Tuesta las pacanas y el coco deshidratado unos 7-8 minutos ( yo tosté sólo las avellanas). Transfiere las pacanas y el coco a un procesador de alimentos y añade el resto de ingredientes de la base. Mezcla hasta que la masa esté desmenuzable y se mantenga unida cuando la pellizques.
Vierte la masa de la base en el molde preparado y presionala firme y uniformemente con el dorso de una cuchara. Guarda en la nevera.

Pon todos los ingredientes para el relleno en un procesador de alimentos y mezcla hasta que la masa esté completamente lisa y sedosa. Comprueba el sabor y añade más zumo de lima, ralladura, o un poco más de miel o estevia, como más te guste, pero lo mejor es mantener su delicioso sabor ácido.

Saca el molde de la nevera y vierte el relleno sobre la base. Vuelve a ponerlo en la nevera toda la noche.