El otro día vi en el mercado en el puesto de Juan estas berenjenas y no me pude resistir. Pensé en hacer un relleno que pudiera comer Mario y no veas se comió tres "barquitas", que así fue como las llamamos. Las podéis rellenar de lo que queráis.
Ingredientes
- Mini berenjenas.
- cebolla.
- calabaza.
- champiñones.
- queso para gratinar.
Elaboración
Partimos las berenjenas por la mitad hacia lo largo y las vaciamos con mucho cuidado con ayuda de un cuchillo. Troceamos el relleno y lo reservamos.
En una sartén ponemos un chorro de aceite y le añadimos la cebolla bien picadita, luego la calabaza que también habremos cortado en cuadraditos. Dejamos cocinar unos minutos y le añadimos los champiñones y la carne de las berenjenas que tenemos reservada. Salpimentamos.
Por otra parte cocinamos en agua con sal las pieles de las berenjenas durante unos diez minutos, sacamos del agua y las ponemos a escurrir sobre papel de cocina. Rellenamos las "barquitas" con la farsa (rellenos) anterior. Echamos queso rallado por encima y metemos en el horno a gratinar.
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Que forma más rica de comer la verdura. Me encantan las berenjenas y este relleno me lo apunto porque además de bueno es muy sano.
ResponderEliminarUn saludo.