Rollo de pimientos del piquillo con rúcula y queso de cabra

Esta receta la vi hace tiempo en cocinando entre olivos y me gustó nada más verla ya que es diferente y bastante original. Es muy fácil de hacer aunque parezca que tenga muchos ingredientes, yo cometí dos fallos. Uno que me faltó sal, y dos que hay que dejar la masa lo más fina posible para que al enrollar no se rompa. Pero de verdad que los animo a todos a que lo hagan ya que queda muy bueno.





Ingredientes

Para el rollo.

- 10 pimientos del piqullo.
- 3 huevos.
- 200 gr de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 1 yogur natural.
- 100 ml de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta.

Para el relleno.

- 1 bolsa de rúcula.
- 200 gr de queso de cabra.
- 200 ml de nata.







Elaboración

Ponemos todos los ingredientes del rollo en un recipiente grande y trituramos bien con la minipimer. Ponemos la masa en una bandeja de horno con un papel de hornear debajo y metemos en el horno precalentado 8 minutos a 180ºC.

Cuando lo saquemos lo volcamos sobre un paño húmedo y le quitamos el papel de horno. Hacemos el relleno mezclando el queso con la nata y añadiendo la rúcula. Extendemos esta preparación sobre el bizcocho y enrollamos con cuidado.