Ensalada de berros y salmón

Nos ha gustado mucho esta ensalada que he cogido de la revista lecturas verano. He hecho algún cambio que ya comentaré más abajo.

Ingredientes

- 125 gr de berros.
- 125 gr de canónigos.
- 250 gr de lonchas de salmón ahumado.
- 1 manojo de rábanos.
- 60 gr de avellanas peladas.
- 150 gr de queso de Burgos.
- 1 cebolleta.
- 3 cucharadas de vinagre balsámico.
- aceite de oliva.
- sal.
- azúcar morena.



Elaboración

Lavar los berros y los canónigos, y escurrirlos. Limpiar la cebolleta retirando la primera capa, lavarla y cortarla en aritos.
Dejar las avellanas en remojo con agua tibia 5 minutos. Escurrirlas, retirar la pielecilla fina y partirlas por la mitad. Escurrir y trocear el queso.

Calentar en un cazo el vinagre con una cucharadita de azúcar. Cocer a fuego lento 3 minutos, removiendo, hasta que se reduzca un poco. Retirar del fuego y verter en un cuenco. Añadir cuatro cucharadas de aceite, sazonar y batir hasgta emulsionarlos. Este paso yo no lo hice, lo que puse fue crema de vinagre balsámico que compré en mercadona.

Mezclar las verduras, las avellanas y el queso. Distribuirla en el plato de presentación y disponer el salmón encima las lonchas de salmón ahumado. Aliñar.