Muffins de espelta con manzana y arándanos

Nos han encantado estos muffins veganos, no pensé que fueran a quedar tan buenos.

Ingredientes

- 240 gr de puré de manzana asada.
- 150 gr de miel.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 200 gr de harina integral de espelta.
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 1/2 de canela.
- 1/4 de sal.
- 100 gr de arándanos.



Elaboración

Mezclamos en un bol el puré, la miel, el aceite y la vainilla. Lo batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea. En otro bol mezclamos la harina con el bicarbonato, la canela y la sal. Añadimos los ingredientes secos sobre los líquidos y mezclamos bien. Incorporamos los arándanos y volvemos a mezclar. Repartimos en los moldes y horneamos a 180ºC 25 minutos.