Ensalada de kale y granada con vinagreta de naranja y jengibre

Esta receta la tengo hecha desde hace tiempo. La vi en el blog Mi toque en la cocina y la he copiado, nos ha gustado mucho. El kale está de moda ahora por todas sus propiedades ya que es una verdura rica en calcio, hierro, vitaminas A, C y K.

Ingredientes

- tomates cherry.
- kale.
- granada.
- naranja.
- almendras.
- queso de cabra.
- semillas de chía.
- 125 ml de zumo de naranja.
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 1/2 naranja.
- jengibre fresco.
- sal.
- pimienta.



Elaboración

Lavamos las hojas de kale, las picamos un poco y las disponemos en una ensaladera. Vamos colocando por encima el resto de ingredientes, los gajos de naranja, la granada, las almendras, el queso y las semillas de chía.
Para preparar la vinagreta trituramos los gajos de media naranja junto con el zumo de una naranja entera, el aceite y una cucharada de jengibre fresco rallado. Salpimentamos y la añadimos en el momento de servirla.