Solomillo de cerdo con ajos

Nos encantó esta receta que tengo hecha hace tiempo pero que no había publicado. Me despisté de sacar la foto de presentación pero como tengo el paso a paso la voy a publicar.

Ingredientes

- 2 cabezas de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- tomillo.
- sal.
- 2 solomillos de cerdo.
- 2 lonchas de beicon.
- 2 chalotas.
- 75 ml de  vino blanco.
- 150 ml de aldo.
- mantequilla.



Elaboración

Primero confitamos los ajos, para ello separamos los dientes de ajo sin pelarlos. Precalentamos el horno a 180ºC, ponemos todos los dientes en un papel de aluminio, añadimos aceite, un puñado de tomillo y sal. Cerramos bien haciendo un paquete y lo horneamos unos 30 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
Los pelamos y reservamos para usarlos luego.
Limpiamos bien los solomillos, los abrimos por la mitad y los untamos con la mitad de la  pasta de ajo, encima colocamos una loncha de beicon, los cerramos y atamos bien. Los metemos en el frigorífico durante dos horas o toda la noche.

Sellamos los solomillos en una sartén  con aceite y mantequilla, salpimentamos y los pasamos a una fuente de horno y cocinamos a 180ºC unos 30 minutos.

Para hacer la salsa pelamos y cortamos las chalotas. En la misma sartén ponemos un poco más de mantequilla y pochamos la chalota a fuego bajo, añadimos el vino blanco, subimos el fuego para evaporar el alcohol. Incorporamos el jugo que han soltado los solomillo en el horno, removemos. Pasamos por el pasapuré, volvemos a poner la salsa en la sartén con una cucharada de mantequilla y por último la otra mitad de la pasta de ajos que teníamos reservada.

Servimos cortando el solomillo y salseando.