Ensalada de hortalizas con aliño de cítricos

Esta receta la he cogido del blog directo al paladar, es muy fácil de hacer y se puede tomar tibia o fría, nos ha gustado mucho. Tiene la ventaja que la puedes tener hecha el día anterior.

Ingredientes

- 3 Pimientos rojos.
- 2 Berenjenas.
- 2 Tomates.
- 1 Cebolla.
- 1 Limón.
- 1 Lima.
- 1 Naranja.
- Aceite de oliva.
- Comino molido.
- Perejil.
- Pimienta negra.

Elaboración

Precalentamos el horno a 220ºC, forramos la bandeja con papel de aluminio, lavamos y secamos los pimientos, las berenjenas y los tomates. Quitamos las capas exteriores de la cebolla y asamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar un poco fuera del horno. Quitamos la piel a todas las verduras. Retiramos las semillas y los filamentos de los pimientos. Cortamos en tiras las berenjenas y los pimientos. Picamos los tomates y la cebolla. Reservamos los jugos que suelten las verduras.

Exprimir el zumo de los cítricos y mezclarlos en una sartén. Llevar a ebullición e incorporar las hortalizas. Añadir parte de los jugos reservados y cocinar unos minutos hasta que reduzca un poco el líquido. Disponer en una fuente y regar con acetie de oliva, añadir un poco de comino molido, perejil, pimienta y sal.