Ensalada de berenjena y garbanzos

Esta receta es de un libro de reyes de ensaladas de Jamie Oliver. Es muy fácil de hacer y nos ha gustado mucho.

Ingredientes

- 50 gr de cus cus.
- 1 berenjena en rodajas de 1,5 cm.
- aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de ras el hanout.
- 1 bote de garbanzos de 400 gr.
- el zumo de medio limón.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de comino.
- un manojo de cilantro picado.



 Elaboración

Verter agua caliente sobre el cuscús, tapar con film alimentario y dejar que la absorba. Mezclar las berenjenas con 3 cucharadas de aceite de olica y el ras el hanout y sazonar. Asarlas en una plancha hasta que estén tiernas.
Mezclar el resto de ingredientes con aceite de oliva y añadir las berenjenas. Separar los granos de cuscús con un tenedor y mezclarlo con la ensalada.