Libritos de lomo rellenos

Esta receta la he cogido del blog directo al paladar, me pareció muy fácil de hacer y de hecho la he repetido un par de veces. Con un saborcito a mermelada de pimientos...... muy bueno. Un consejo que doy es secar bien los pimientos antes de rellenar el lomo ya que si no se chorrea todo.




Ingredientes


- 4 filetes de lomo cortados dobles en forma de libro ( el carnicero te lo hace sin problemas).
- 4 cucharaditas de azúcar moreno.
- 4 pimientos del piquillo.
- 4 lonchas de queso.
- 1 huevo.
- pan rallado.
- sal, pimienta.
- aceite para freir.




Elaboración


Extendemos los filetes de lomo y salpimentamos (yo le puse un film de cocina encima y los golpeé un poco para dejarlos más finos). En cada loncha de queso ponemos una cucharadita de azúcar moreno y enrollamos.

Colocamos un pimiento del piquillo abierto encima de cada filete, poner un rulo de queso encima y cerramos con un palillo.

Rebozamos pasando por huevo y pan rallado. Freimos en abundante aceite y ponemos sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.