Esta receta la cogí del blog cocinando entre olivos, me ha gustado mucho. Lo que hice fue dejar el relleno preparado el día annterior en la nevera sin los huevos y el queso. Así al día siguiente sólo rellenar y hornear y tardamos menos.
Ingredientes
- 5 pimientos para rellenar.
- 650 gr de calabaza limpia.
- 2 cebollas.
- 200 gr de queso feta.
- 1 cucharadita de jengibre molido.
- 1/2 vaso de azúcar moreno.
- 1/2 vaso de vinagre de manzana.
- 2 huevos.
- sal.
- aceite de oliva.
Elaboración
Cortamos la calabaza en cuadraditos, picamos las cebollas y ponemos ambas en una sartén con aceite de oliva. Le añadimos el jengibre, sal, el azúcar moreno y el vinagre. Dejamos cocinar a fuego suave unos 30 minutos. Dejamos enfriar y añadimos el queso feta picado y los dos huevos batidos, mezclamos.
Lavamos los pimientos les cortamos la parte superior ( como una tapa) y retiramos las semillas. Rellenamos, le echamos un chorrito de aceite por encima y metemos en el horno precalentado a 200ºC unos 30 minutos.
Yo lo acompañé con arroz blanco.
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