Pollos picantones estofados con salsa de cerezas

Un verdadero manjar, me ha encantado esta receta que he cogido del blog cocinando entre olivos. Es de las que no tiene mucho trabajo y consigues un resultado espectacular. Realmente la receta era con arándanos pero como yo tenía en casa cerezas secas, lo cambié sobre la marcha.

Los pollos picantones los compré en el corte inglés vienen en bandejitas de dos, pero también hay en mercadona.

Ingredientes

- 2 pollos picantones.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento verde.
- 1 berenjena.
- 1 cebolleta.
- 4 dientes de ajo.
- 150 ml de Pedro Ximenez.
- 1 vaso de agua.
- Frutos secos al gusto ( yo puse piñones y anacardos).
- 50 gr de cerezas deshidratadas.
- 150 ml de nata líquida.
- aceite de oliva.
- pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- sal.

Elaboración

Los pollos ya vienen limpios, le cortamos la punta a los alones. Los ponemos en una cacerola con aceite de oliva a fuego fuerte para que cojan color por todos los lados. Sacamos y reservamos.

Picamos la berenjena, el pimiento, la cebolleta y la zanahoria en cuadraditos. Lasquemos los ajos. Añadimos todas estas verduras a la cacerola donde hemos sellado los pollos, salteamos un poquito. Incorporamos los pollos, salpimentamos, añadimos las cerezas, los frutos secos, un vasito de agua, el vino dulce y el laurel. Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Agregamos la nata y dejamos cocinar a fuego fuerte y destapado unos cinco minutos. Rectificamos de sal. Servimos.