Ensalada de arroz, pera y jamón

Esta receta la he cogido de la revista lecturas invierno, me parece una ensalada bastante completa que nos serviría de plato único.

Ingredientes

- 2 tacitas de arroz integral.
- 30 gr de jamón curado cortado en lonchas.
- 2 peras.
- 30 gr de rúcula.
- 20 gr de queso parmesano.
- 4 cucharadas de nueces peladas.
- unas hojas de ensalada variada.
- pimienta.
- aceite de oliva.
- vinagre balsámico.
- el zumo de 1/2 limón.




Elaboración

Preparar una vinagreta emulsionando cuatro cucharadas de aceite con una de vinagre, sal y pimienta.
Cocer el arroz en una cazuela con abundante agua salada el tiempo que indique el envase. Pasarlo por agua fría para que quede bien escurrido.

Lavar las hojas de ensalada y de rúcula y secarlas. Repartir las primeras en una ensaladera formando un lecho, y disponer encima el arroz.

Pelar las peras. Partirlas por la mitad a lo largo y descorazonarlas. Cortarlas en láminas y regarlas con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Colocarlas sobre el arroz de forma decorativa. Distribuir por encima las lascas de jamón.

Coronar la ensalada con las hojas de rúcula y el queso parmesano previamente cortado en lascas. Espolvorarla con las nueces troceadas, aliñar con la vinagreta y servir en seguida.