Cheesecake de limón sin huevo

Desde que veo una receta nueva sin huevo, no puedo evitar hacerla para poder cocinar con Mario. En esta ocasión la vi en Las recetas de MJ. Ha quedado muy buena y es bastante fácil y rápida de hacer.

Ingredientes ( molde de 18cm)

Para la base :

- 200 gr de galletas Digestive.
- 80 gr de mantequilla.

para la cheesecake :

- 250 gr de queso mascarpone.
- 200 ml de nata para montar.
- 3 hojas de gelatina.
- 100 ml de zumo de limón.
- 100 gr de azúcar.

para la gelatina de limón:

- 100 ml de zumo de limón.
- 50 gr de azúcar.
- 1 hoja de gelatina.
- ralladura de limón.


Elaboración

Trituramos las galletas. Forramos el fondo de un molde desmontable con papel vegetal. Echamos las galletas trituradas y mezclamos junto con la mantequilla hasta formar una pasta homogénea. Repartimos la pasta de forma uniforme por toda la base del molde. Reservamos en el congelador mientras preparamos el resto de la tarta.

Ponemos a remojar las hojas de gelatina durante cinco minutos. Ponemos a calentar el zumo de limón echamos 50 gr de azúcar y removemos hasta que rompa  a hervir. Añadimos la gelatina al zumo, dejamos hervir durante 1 minuto mientras removemos. Dejamos entibiar, añadimos el mascarpone y mezclamos bien.
Semi montamos la nata con los otros 50 gr de azúcar y la vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.
Echamos la mezcla sobre la base de galleta y reservamos  en la nevera unas cuantas horas.

Por último hay que preparar la gelatina. Ponemos la gelatina en remojo. En un cazo vertemos el zumo de limón con el azúcar. Removemos, incorporamos la gelatina y dejamos hervir durante un minuto mientras removemos. Dejamos entibiar y la vertemos sobre la tarta. Espolvoreamos la ralladura de limón por encima y dejamos enfriar en la nevera.