Crema de foie con mermelada de higos

Me ha encantado esta receta como todas las que llevan foie. Ha sido una de las cosas que he preparado para la cena de fin de año. La receta la he cogido del blog cocinando entre olivos.

Ingredientes

- 180 gr de foie.
- 80 ml de leche.
- 35 gr de vino dulce.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta.
- 3 hojas de gelatina neutra.
- mermelada de higos.
- azúcar moreno.




Elaboración

Hidratamos las hojas de gelatina, ponemos el fie en la thermomix, añadimos la leche, el vino dulce, la sal y la pimienta y ponemos 2 minutos a 90º velocidad 2. Incorporamos la gelatina escurrida, trituramos a velocidad 6 30 segundos.

Ponemos en el fondo de los vasos de presentación mermelada de higos. Vertemos la crema por encima y metemos en la nevera unas horas hasta que cuaje. Al día siguiente espolvoreamos con azúcar moreno y con ayuda de un soplete quemamos el azúcar.