Ingredientes
Para la pasta de almendras:
- 100 gr de azúcar glas.
- 120 gr de almendras molidas.
- 20 gr de claras de huevo.
Para el stollen:
- 100 gr de almendras crudas.
- 400 gr de harina de fuerza.
- 40 gr de levadura prensada fresca de panadería.
- 120 gr de leche a temperatura ambiente.
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo.
- un pellizco de sal.
- 100 gr de pasta de almendras.
- 250 gr de pasas sin semillas.
- 50 gr de naranja confitada troceada.
- 50 gr de fruta confitada troceada.
- 40 gr de ron.
- 80 gr de mantequilla fundida.(para pintar una vez hecho)
- 50 gr de azúcar glas. (espolvorear por encima)
Elaboración
Para la pasta de almendras:
1.- Ponga en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas y programe 10 segundos a velocidad 6.
2.- Añada la clara y programe 14 segundos a velocidad 6. Retire del vaso y reserve en un recipiente hermético o envuelta en film transparente.
Para el stollen:
3.- Ponga las almendras en el vaso y programe 5 segundos a velocidad 6. Retire y reserve.
4.- Vierta en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 gr de pasta de almendras (no es toda la cantidad que hemos preparado anteriormente) y amase 3 minutos en velocidad espiga. De je reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.
5.-Añada las almendras reservadas, las pasas, la naranja, la fruta confitada y el ron y programe 2 minutos a velocidad espiga y al mismo tiempo introduzca la espátula por el bocal y muévala para que los ingredientes se integren bien en la masa.
6.- Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y aplástela con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cm aproximadamente, dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen. Doble la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba.
7.- Ponga el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y deje reposar durante 30 minutos para que suba.
8.- Precaliente el horno a 180ºC.
9.- Hornee el stollen durante 40 minutos.
11.- Cuando el stollen esté frío, pincélelo con la mantequilla restante y espolvoree con una capa gruesa de azúcar glas.
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