Ensalada de tomates asados, queso de cabra y menta

Esta receta también la he cogido del libro "La cocina de Nigella Lawson", que como ven estoy exprimiendo al máximo. Es muy fácil de hacer y queda buenísima.













Ingredientes

- 200 gr de ensalada de rúcula o espinacas.
- 100 gr de queso de cabra.
- 1 hornada de tomates asados a la luz de la luna.
- 1 cucharada sopera de zumo de limón.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas soperas de menta fresca picada.




Elaboración

1.- Coloca las hojas de ensalada en un plato grande y añade el queso de cabra.

2.- Añade las mitades de tomates.

3.- En el mismo plato en el que se han asado los tomates, mezcla el zumo de limón y el aceite, y vierte la mexcla por encima de la ensalada.

4.- Espolvorea por encima la menta.