Bund cake de fruta confitada

Hoy 15 de noviembre es el día internacional de Bund cake, todos los años me he despistado pero este, he querido hacer esta receta. Un bund cake de fruta escarchada, nos ha gustado mucho.

Ingredientes

- 250 gr de mantequilla.
- 300 gr de azúcar.
- 4 huevos.
- 350 gr de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.
- 200 ml de buttercream.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 2cucharaditas de cointrou.
- 140 gr de fruta escarchada.


Elaboración

Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos. Hacemos el buttercream poniendo 200 ml de leche y una cucharada de limón y dejamos diez minutos.

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, la batimso junto con el azúcar unos cinco minutos, añadimos los huevos de uno en uno que también tienen que estar a temperatura ambiente.
Ahora alternamos la harina con el buttermilk, empezando por harina y terminando con la harina. Luego añadimos la vainilla, y el licor de naranja. Mezclamos y por último ponemos la fruta escarchada. Pasamos al molde y horneamos a 170ºC 50ºC.