Muffins de cerezas secas y queso cremoso

Hoy me he comprado un libro de muffins, siempre me han parecido bastante atractivos y nunca había hecho ninguno. Encontré estos de cerezas secas y aprovechando que en nuestro viaje de novios a Nueva Zelanda compramos un paquete de cerezas secas en Cromwell, el pueblo de la fruta, donde descubrimos los kiwis cherry que son los que aparecen en el encabezado del blog.

He usado queso mascarpone ya que era el que tenía en casa...... han quedado buenísimos y me ha resultado muy fácil.





Ingredientes

- 150 gr de mantequilla y un poco más para engrasar el molde.
- 200 gr de queso cremoso.
- 150 gr de azúcar.
- 3 huevos grandes ligeramente batidos.
- 300 gr de harina leudante (con levadura).
- 100 gr de cerezas secas troceadas.
- azúcar glasé para espolvorear.




Elaboración
1.- Engrase con mantequilla un molde múltiple para 12 muffins( el mio es de 6).
2.- Precaliente el horno a 180ºC. Derrita la mantequilla y deje que se enfríe ligeramente. Bata en un cuenco el queso cremoso con el azúcar, eche el huevo y remueva hasta que los ingredintes estén bien mezclados. Incorpore después la mantequilla.

3.- Mezcle la harina y las cerezas en un cuenco e incorpore lentamente la mezcla del queso. Reparta la masa entre los moldes, llenándolos sólo 2/3 partes. Hornee los muffins entre 12 y 15 minutos o hasta que estén dorados (yo los dejé 35 minutos).
Sáquelos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla metálica. Sírvalos calientes o fríos espolvoreados con azúcar glasé.




Consejos

En el libro mone que te salen 12 muffins, pero a mi sólo me han salido 7. Mi molde tiene 9 cm de diámetro, quizas hay otros más pequeños.
Yo siguiendo mi método haciendo magdalenas, llené bastante los moldes y no se derramaron.