Ensalada de lechugas variadas con granadas y vinagreta de perejil

Otra ensalada más para la colección, me gustan ya que son el complemento perfecto para unos filetes, unas pechugas, unas empanadillas..... y tienes resuelta una comida en un pis pas. Esta la he cogido del blog directo al paladar. Nos ha gustado mucho.

Ingredientes

-1 bolsa de mezcla de lechugas.
- 2 huevos.
- 50 gr de beicon troceado.
- 100 gr de pipas tostadas de calabaza.
- 1 granada.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre de Jerez.
-1 rama de perejil.
- sal.
- pimienta.

Elaboración


Primero lavamos y secamos las lechugas. Desgranamos las granadas, endurecemos los huevos, esperamos a que se enfríen y los cortamos en rodajas.

Freimos los trozos de beicon en una sartén sin nada de grasa hasta que se doren. Luego los pasamos a un papel de cocina para que recoja el exceso de grasa.

Para preparar la vinagreta, lavamos el perejil y lo picamos. Vertemos el vinagre en un cuenco añadimos la sal y batimos con unas varillas hasta que se integre todo bien. Vamos agregando aceite sin dejar de batir hasta que se convierta en una salsa bien emulsionada.

Montamos el plato poniendo las lechugas en el fondo, agregamos las rodajas de huevo duro, las granadas y el beicon. Aliñamos con la vinagreta. Espovoreamos con las pipas de calabaza.