Edamame, un snack saludable

Ha sido todo un descubrimiento para mi estas vainas que comí en la oliva del toscal el otro día. Me gustaron tanto que empecé a investigar y a leer. El edamame es el nombre de una leguminosa originaria de Japón que está teniendo mucho éxito en el mundo de la salud como la soja; de hecho, es un brote joven de soja, cosechado antes de que éste madure y se puede comprar con o sin cáscara, fresca o congelada. Yo sólo lo he encontrado con vaina y congelado en mercadona y encima muy barato.
Es un alimento libre de colesterol y gluten, bajo en calorías y una excelente fuente de proteínas, hierro y calcio.

La preparación es muy sencilla. Solo hay que cocer las vainas enteras en agua con sal y servirlas tal cual con algún tipo de salsa o simplemente con sal y pimienta. Se come sólo lo de dentro, una vez guisado se deja enfriar y se comen como pipas.

Tarta mousse de limón

Vamos con otra receta sencilla que queda muy rica. Yo he sustituido la mantequilla por el aceite de coco.
Puse a los niños a recortar el papel de horno par cubrir el fondo del molde.

Ingredientes

- 120 gr de galletas María.
- 3 cucharadas de aceite de coco.
- 200 ml de nata para montar 35%.
- 1 yogur natural.
- 120 gr de leche condensada.
- 2 limones ( zumo y ralladura).
- 3 hojas de gelatina.

Cebollas rellenas

Muy buenas las cebollas dulces rellenas, las vi en el blog cocinando entre olivos y me gustaron, cambié cosas y quedaron muy buenas. Lo más laborioso es vaciar las cebollas, de resto es muy fácil.

Ingredientes

- Cebollas dulces.
- carne de cerdo y ternera mezclada.
- queso para rallar ( yo entrepinares).
- pan rallado.
- sal.
- pimienta.
- aceite de oliva.
- agua o caldo.

Tarta de fresas y chocolate ( sin huevo)

Vi esta tarta en el blog kanela y limón y al ver que no llevaba huevo y ser tan bonita no me puede resistir. Encima no lleva horno con lo cual es muy fácil de hacer aunque no lo parezca, lo que sí hay que irla haciendo por etapas para que vayan cuajando las distintas capas. De todas formas he hecho algunos cambios.

Ingredientes


Para la base:

- 20 galletas.
- 3 cucharadas de aceite de coco.

Para la capa de chcolate con leche:

- 200 gr de chocolate con leche.
- 320 ml de nata 35%.
- 60 ml de leche.
- 4 hojas de gelatina.
- pizca de sal.

Para la capa de chocolate blanco:

- 200 gr de chocolate blanco.
- 320ml de nata 35%.
- 60 ml de leche.
- 4 hojas de gelatina.

Para la capa de fresas:

- 300 gr de fresas.
- 250 ml de nata.
- 75 gr de azúcar.
- 4 hojas de gelatina.
- pizcz de sal.

Cheesecake "saludable" de fresa

En esta receta he descubierto el aceite de coco y la panela que es el azúcar sin refinar. Tengo que decir que ya he puesto un bote lleno de panela para usarlo más y el aceite de coco también. Esta receta es de Auxi de recetas saludables, cocinó junto a MJ en su blog. Voy a dejar el enlace a la video receta, es muy práctico verlo. Aquí

Ingredientes

Para la base:

- 20 galletas.
- 3 cucharadas de aceite de coco.

Relleno

- 5oo gr de requesón ( yo puse philadelphia light).
- 1cucharada de agar agar.
- 2 cucharaditas de estevia.
- 3 cucharadas de panela.
- 1 trocito de remolacha.
- 300 gr de fresas ( 150 para triturar).

Queso fresco marmolado con mermelada de arándanos

Hoy he vuelto a hacer otro queso con el cacharrito de Lékue. Esta vez hice uno distinto al que además de añadir leche lleva también yogur y tengo que decir que queda infinitamente mejor que el otro. Nos ha gustado mucho, lo abrimos para la cena y ya no queda. Lo recomiendo.

Ingredientes

- 750 ml de leche fresca de vaca.
- 3 yogures de 125 gr cada uno ( ponía sin azúcar pero yo tenía naturales azucarado y los puse).
- 2 cucharadas de mermelada.

Tortilla de papas sin huevo

La tortilla de papas es sin duda una de las señas de identidad de la cocina española pero ¿como sustituir el huevo?, la harina de garbanzos es un buen sustituto tanto por el color como por la textura que adquiere una vez cocinada. Al mezclarla con agua y otros líquidos adquiere una textura cremosa y sedosa que se puede aprovechar tanto para hacer tortillas como otros preparados. Es una harina alta en proteínas y retiene bien la humedad durante la cocción ( yo me pasé un poco y me quedó algo seca). Como las tortillas hechas con harina de garbanzo no tienen mucha elasticidad y pueden tender a resquebrajarse utilizaremos también un almidón ( maicena).

Tengo que decir que si la pones al lado de una que lleve huevo no las distingues. A mi me faltó algo de sal y la próxima vez la cocino justo antes de comer. La hice por la mañana y luego la calenté con lo que me quedó seca. Creo que también es importante ponerle bastante cebolla.

Ingredientes

- Papas.
- cebolla.
- 75 gr de harina de garbanzo.
- 2 cucharadas de maicena.
- 200 ml de agua.
- 90 gr de leche.
- un chorrito de limón.
- 1/2 cucharadita de sal.

Ensalada de arroz.

Nos ha gustado mucho, no me acuedo desde que no hago una ensalada de arroz. Tengo que decir que me tomé un plato y tenía ganas de repetir. Muy buena y muy fácil de hacer.

Ingredientes

- arroz cocinado.
- un bote de garbanzos.
- guisantes yo puse frescos.
- jamón york en cuadraditos.
- 1 cebolleta.
- pimientos del piquillo.
- pimiento verde.
- un manojo de cilantro.

Para el aliño

- 1 cucharada de mostaza.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 de vinagre.
- sal.
- pimienta.

Tarta de cebolla.

Esta receta la vi en el programa de Loleta en canal cocina y me resultó muy fácil de hacer, la adapté cambiando el queso por uno sin huevo para que los niños pudieran comerla y nos gustó mucho.

Ingredientes

- 1 kg de cebollas.
- 20 ml de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de harina.
- 1/2 litro de leche caliente.
- 200 gr de queso rallado.
- hojaldre.

Falso foie gras vegetariano al oporto con setas, estragón y castañas

Tengo hecha esta receta desde Noche buena pero no la había subido porque no me gusta como me quedó la foto, pero no tengo otra y la receta es maravillosa, de las que vale la pena. Así que la voy a publicar. Es del libro "La cocina rápida de Lorraine Pascale."

Ingredientes

- 25 gr de mantequilla.
- 2 cebolletas.
- 3 dientes de ajo.
- 500 gr de champiñones.
- 4 cucharadas de oporto.
- 2 ramitas de estragón fresco ( yo le puse seco).
- 100 gr de castañas cocidas.
- 300 gr de queso crema.
- sal y pimienta.

Pannacota de chocolate blanco con corazones

No suelo poner recetas para San Valentín, pero vi esta receta en el blog cuuking y recordé que MJ publicó una muy parecida. Como estabamos de fin de semana lluvioso, me pareció graciosa y los niños se volvieron locos, la hice sobre la marcha. Recomiendo a la hora de hacer la gelatina añadir una lámina de gelatina neutra más para luego poder cortar bien los corazones. Yo quise recortar en la gelatina la palabra LOVE y fue imposible. También recomiento untar con un poco de aceite el molde donde se hace la gelatina para facilitar más.

Ingredientes

- 400 ml de nata.
- 100 ml de leche.
- 100 ml de chocolate blanco.
- vainilla.
- 1 sobre de gelatina de fresa.
- 40 gr de azúcar.
- 3 hojas de gelatina para la pannacota.

Trufas de chocolate y azahar

Hacer trufas es muy fácil, se hacen en un momento. En esta ocasión he usado un chocolate valor 70% de cacao que está muy bueno.

Ingredientes

- 150 gr de chocolate 70%.
- 80 ml de nata 35%.
- 3 cucharaditas de cacao en polvo amargo.
- 3 cucharaditas de agua de azahar.

Arroz con champiñones y judias verdes

Me encantan los arroces, se hacen en un momento, a Mario le encantan los champiñones y el arroz recién hecho, se comió dos platos en la cena. Me lo inventé sobre la marcha con cosas de la nevera.

Ingredientes

- 1 medida de arroz.
- dos medidas de agua o caldo.
- 1 cebolleta.
- champiñones.
- judías de bote.
- sal.
- aceite de oliva.
- cúrcuma.
- azafrán.
- tres tomates.

Rollitos de primavera

Nos ha encantado, tengo que decir que me han quedado muy buenos y encima los he hecho al horno. A Mario le han gustado mucho, Diego es reacio a probar recetas nuevas, a él no lo saco de su A, B,C.
Lo seguiremos intentando. No le añdí al relleno salsa de soja ya que la que tenía en casa no la vi que estuviera bien etiquetada y no quería tener sorpresas de reacciones alérgicas.

Ingredientes

- 2 cebolletas.
- 1 zanahoria.
- 150 gr de brotes de soja.
- 1/2 repollo.
- 1 calabacín.
- masa filo.
- 150 gr de carne molida ( yo mezcla de ternera y cerdo).

Queso fresco

¿Hacer queso en casa? ¿ Eso es posible?. Pues sí. Y no sólo es posible sino qe además es muy fácil y mucho más rápido de  lo que te imaginas.
Hacer queso fresco en casa es una buena forma de cuidar tu salud y la de los tuyos, porque puedes controlar todo el proceso de elaboración, desde que compras la leche hasta que sirves el queso en la mesa. ¿Quieres un queso bajo en sal? No le pongas sal. ¿Quieres un queso bajo en grasa? Utiliza leche desnatada. ¿Quieres un queso más sostenible? Elige una leche ecológica. Tú decides como lo quieres. Siempre sabrás lo que estás comiendo.

El queso fresco es un queso blando, de sabor suave y agradable elaborado a partir de leche fresca pasteurizada. Se obtiene por la coagulación de las proteínas de la leche, y se diferencia del resto de los quesos por su elevado contenido en agua y porque no sufre procesos de maduración.

Su elaboración es sencilla: consite en cuajar la leche y separarla del suero. Este proceso se puede hacer con cuajo, que es la forma tradicional, o añadiendo un ácido ( zumo de limón o de lima, vinagre o yogur), que es la forma más sencilla de hacerlo en casa.

Lo he hecho con el set de Lékué para hacer queso. Hay que consumirlo más rápido que un queso comprado ya que no tiene conservantes.

Ingredientes

- 1 litro de leche fresca pasteurizada.
- 30 ml de zumo de limón.
- sal.

Galletas de plátano con chocolate ( sin huevo)

Me encanta hacer galletas y más si no llevan huevo para que los minichefs me puedan ayudar. En esta ocasión tenía sólo al mayor y disfrutó mucho, ya se nota que tiene seis años, pesa sólo casi todo.

Ingredientes

- 2 plátanos maduros.
- 115 gr de mantequilla.
- 230 gr de harina.
- 130 gr de gotas de chocolate.
- 90 gr de azúcar.
- 20 gr de maicena.
- 1 cucharadita de levadura química.
- vainilla.

Minipastelas morunas

Nos ha parecido delicioso y muy fácil.... Candy, esta la haces!!! he puesto las palabras mágicas, bueno y fácil.

Ingredientes

- hojaldre.
- carne de pollo (yo aproveché la que me quedó de hacer caldo).
- 1 cebolla.
- 50 gr de almendras.
- 30 gr de pasas.
- 30 gr de piñones.
- 6 dátiles.
- 2 dientes de ajo.
- sal.
- pimienta.
- 2 cucharaditas de especias morunas ( cúrcuma molido, jengibre, comino y cilantro molido).

Arroz de setas

Me estoy aficionando a hacer arroces, sobre todo cuando un domingo te levantas más tarde y no tienes nada pensado. Desde que he leído los beneficios de el cúrcuma, doy color a los arroces con él.

Ingredientes

- setas congeladas.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolleta.
- dos tomates.
- dos medidas de arroz de caldo.
- azafrán.
- cúrcuma.
- sal.
- un trozo de pimiento

Aquafaba. El ingrediente mágico.

Esta entrada la tengo pendiente de subir desde hace meses. Descubrí lo del aquafaba un día en facebook y me puse a investigar. No me lo podía creer....

El aquafaba es el líquido de cocción de cualquier legumbre aunque la más usada es la de  los garbanzos por tener el color y sabor más neutro. Yo lo probé con el líquido de los que viene en un bote de garbanzos y te quedas con la boca abierta cuando lo pones en la máquina, le añades el azúcar y empieza a montar como si fueran claras.

Se abre un mundo para alérgicos y para veganos, una alternativa muy buena. Yo hice merengues y la verdad es que saben a merengues, parece magia.
La regla de oro según he estado investigando es que un huevo equivale a tres cucharadas (45 ml), una clara a dos cucharadas ( 30 ml) y una yema a una cucharada ( 15 ml) de aquafaba.

También se puede hacer con el agua de cocción de garbanzos nuestra pero hay que dejarla reducir. También se puede congelar que no pierde su capacidad.
Mi hijo se comió los merengues y le encantaron, pero el no ha probado nunca los de huevo. A mi si me los dieran a probar sin saber esto diría que son los de huevo. Saben igual.

Crema de chirivias con mermelada de tomate y crujiente de cebolla.

Lo primero es decir que ésta combinación la cogí de Pakus. Aunque hice la crema totalmente diferente, aproveché que tenía un bote de mermelada de tomate de la vieja fábrica. Y que había comprado un bote de crujiente de cebolla para hacer la receta del rollo de ternera.
Pensé en hacerla como mi crema de guisantes que queda muy buena. Así que modifiqué la receta de Pakus.

Ingredientes

- 500 gr de chirivías.
- 1 batata.
- 1 cebolleta.
- sal.
- aceite de oliva.
- caldo.