Empanada de pollo con queso de cabra y setas al oporto

En un día especial como hoy, una super receta, muchas felicidades a todos los papás. En especial al mío y a mi marido, el papi de mis niños.
Nos ha gustado mucho esta receta que puede ser perfectamente un plato de celebración, seguro que volveré a hacerla, es con hojaldre pero yo lo hice con masa de empanada. La he cogido de aquí.

Ingredientes

- 2 planchas de hojaldre.
- 2 pechugas de pollo fileteadas.
- 1 rulo de queso de cabra.
- 1 bolsa de setas congeladas ( yo puse de hacendado).
- 1 vaso de oporto.
- 1 huevo.( yo lo pinté con leche).
- sal y pimienta.



Elaboración

Primero preparamos la "mermelada". En una sartén sofreimos las setas hasta que estén cocinadas, le añadimos el oporto y dejamos que reduzca hasta que nos queden la setas con textura de mermelada.

Ponemos la plancha de hojaldre en la bandeja del horno con papel vegetal y sobre ella extendemos las pechugas fileteadas en tiras, salpimentamos.

Sobre el pollo disponemos la mermelada y las rodajas de queso. Cerramos, pintamos con el huevo y metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos.