Ensalada de judiones con berberechos y salmón ahumado con vinagreta de mango

Arrancamos el fin de semana con una ensalada que ya se nota que suben las temperaturas.Esta receta también la tengo hecha hace tiempo.

Ingredientes

- 1 lata de berberechos al natural.

- 1 mango maduro.

- el zumo de un limón.

- 150 gr de aceite de oliva.

- 1 bote de judiones de 400 gr.

- 100 gr de salmón ahumado.

- cebollino picado.





Elaboración

Ponemos a escurrir los berberechos y lavamos bien los judiones.
Pelamos el mango y colocamos la mitad en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón y el aceite. Trituramos.  Reservamos la otra mitad del mango cortado en cuadraditos.

Colocamos los judiones en una fuente, vertemos la vinagreta por encima. Añadimos los berberechos, el salmón en tiras y el mango. Espolvoreamos con cebollino por encima. Servimos fría.