Croquetas de calabaza y parmesano

Unas croquetas muy fáciles de hacer y bastante ricas, encima no hay que hacer la masa el día anterior, simplemente hay que dejar que se enfrie. Las he cogido del blog cocinando entre olivos.

Ingredientes

- 550 gr de calabaza ya limpia.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cebolletas.
- 150 gr de parmesano rallado.
- pimienta negra.
- pan rallado.
- huevo.
- aceite de oliva.

Elaboración

Pelamos y cortamos la calabaza en cuadraditos y la cocinamos al microondas diez minutos a potencia máxima. Yo luego la puse a escurrir en un colador.

Picamos las cebolletas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y los ajos picaditos, cocinamos a fuego suave e incorporamos la calabaza que iremos aplastando. Por último le añadimos el queso y la pimienta negra.
Mezclamos y dejamos enfriar. Formamos las croquetas y las pasamos por pan, huevo y de nuevo por pan rallado. Freimos en abundante aceite caliente.